Информационное агентство
ВакансииИнтЕрвЬЮ
IT и медиа

Ученые описали фермент, ответственный за потемнение овощей

21 марта 2016 19:14IT и медиа

Химики из Венского университета описали механизм появления темных пятен на растениях. С результатами работы можно ознакомиться в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

По словам ученых, потемнение вызывают сложные полифенолы – вторичные метаболиты растений. Так например, медьсодержащий фермент тирозиназа катализирует синтез меланина и других пигментов, чем объясняется почернение на воздухе разрезанного картофеля.

«Фактически физиологическая роль ферментов в разных клетках равно как и их природные субстраты до сих пор остаются неизвестными», – отмечают ученые. В рамках исследования авторы работы изучили кореопсис (Coreopsis) – род многолетних и однолетних цветковых травянистых растений семейства астровых или сложноцветных. В его лепестках ученые обнаружили большое количество ответственного за потемнение фермента. Он был назван aurone synthase. Ученым также удалось охарактеризовать кристаллическую структуру фермента в латентной и активной формах.

Авторы работы отмечают, что результаты исследования могут применяться в сфере биотехнологий, фармакологии и сельском хозяйстве. «Основываясь на наших результатах мы могли бы, контролируя ферменты, например, увеличить содержание биоактивных веществ в овощах и фруктах», – отмечают авторы работы.

Комментарии
Срочная новость   ⁄